توارث المصريون براعة حفظ الأسماك وتجفيفها وصناعة الفسيخ من أجدادهم القدماء، حيث انفردت مصر منذ القدم حتى يومنا هذا ببراعة عالية في إنتاج الأسماك المملحة ونالت شهرة عالمية.
وارتبط تصنيع الفسيخ بالاحتفال بعيد الربيع، بما يحمل في طياته من معتقدات ورموز دينية، واعتبره أجدادنا رمزا للخير والرزق والخلود والبقاء، وتناولوه في شم النسيم رمزا للخصوبة والبهجة.
فصل الحصاد
وعيد “شمو” يرجع إلى اسم فصل الحصاد لدى أجدادنا، وهو تقليد مرتبط بحضارة وفكر المصريين القدماء الذين عمروا الأرض قبل نحو سبعة آلاف عام ليستمر الاحتفال به حتى يومنا هذا تقليدا متوارثا تتناقله الأجيال عبر العصور، ويحمل الكثير من العادات والتقاليد التي مارسها القدماء المصريون لتستمر حتى يومنا ويمارسها أحفادهم.
ويعد تناول الفسيخ “الأسماك المملحة” أكثر تلك العادات التي يحرص عليها، سواء بشرائها أو القيام بتمليحها وتخزينها لتناولها خلال الاحتفال بعيد الربيع.
الأسماك المملحة
وفي هذا الإطار، قال عبدالله محمد على عضو شعبة الأسماك باتحاد الغرف التجارية “إن زيادة الإقبال على شراء الأسماك المملحة مرتبط بالأعياد، وخاصة بعيدى الفطر المبارك وشم النسيم”، لافتا إلى أن عملية الشراء لم تختلف كثيرا عن العام الماضي، خاصة وأن الأسماك المملحة تحولت من وجبة مرتبطة بمناسبة معينة إلى وجبة اعتيادية تتواجد وتباع في المحلات على مدار السنة.
وأوضح عضو اتحاد الغرف التجارية أن سعر كيلو الفسيخ هذا العام تراوح في الأسواق المحلية بين 350 و450 جنيها مصريا.
استهلاك الفسيخ
ووفقا لإنفوجراف مؤسسة “ماعت جروب”، فقد تخطى حجم استهلاك الفسيخ في السوق المحلي مليون طن بقيمة تسعة مليارات جنيه، فيما أشارت نشرة التجارة الخارجية الصادرة عن الجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء إلى نمو واردات مصر من الأسماك، بما فيها المحفوظة خلال يناير الماضي، بنسبة 59% لتسجل 68.038 مليون دولار مقابل 42.794 مليون دولار خلال يناير 2024.
